Erntezeit – Obst und Gemüse von grün bis rot

 
 

Chlorophylle, Carotinoide und Flavonoide/Anthocyane bestimmen die Vielfalt an Farben in Obst und Gemüse. In der Pflanzenbiochemie werden sie als Sekundärmetabolite mit wesentlichen Funktionen im Stoffwechsel (Chlorophylle), als Lichtschutzfaktoren oder Signalstoffe sowie Antibiotika (Flavonoide) bezeichnet. In der Ernährung des Menschen spielen sie als Provitamine oder Antioxidantien ebenfalls eine wichtige Rolle.

Pflanzenchemie im Experiment, Teil 5: Pflanzenfarbstoffe
Autor: Prof. Dr. Georg Schwedt